第七百四十二章 荷花酥(上)-《美食之神》


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    “那我们开始把最后一道甜点做完吧。”

    回到厨房,单简一共准备了三种面团。一种为馅心,是用黄油加椰蓉,一起混合分成小团,搓成小球状。第二种是水油皮面团,它是用低筋面粉,加上适量的水和无色黄油,配上一点粉色的食用色素,再加上一点细砂糖调味,同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油,不加任何水,大力揉搓而成。

    这些面团都要进行大约半小时左右的醒发,让它的质地变得柔软,才好进行下一项的步骤。

    准备好这三种用不同方法和食材制作的面团,荷花酥的准备工作就已经完成了大半。

    “来,来,来,我也来帮忙。”林萧洗了把手,挽起袖子。

    “老刘,很少看你做面点啊!”林萧接过单简递过的一个面团,在掌心中搓圆。

    “偶然也做,但做得不好,炉灶还没学精呢,哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖,轻轻将手中的面团擀成片。

    制作‘荷花酥’,有一个非常重要的步骤,叫做‘开酥’。

    大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中,再擀成片,接着通过两次的三折,让面团在接下来的加热中,形成层层叠叠的酥层。

    擀酥的手法一定要轻柔,不能大过用力,不然便会形不成酥层,造成‘破酥’。

    “你那叫没学精呢。”正包面团的林萧,忍不住白了刘芒一眼:“也不知道,你天天这么练,什么时候是个头。”

    刘芒每天的作息很固定,每天早上六点起床,洗漱完毕后,先切半筐土豆,再用铁砂装入锅中,练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯,哪怕是身处它乡,也没有一天中断。

    “学无止境嘛,我总觉得,我还能做的更好。”刘芒抬起头,有些腼腆的笑道。

    “小刘师傅,真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹,竖起一个大拇指。

    接下来,经过起酥的面皮包入调和过的馅心,再搓成小球状。

    “等等!让我来。”这一切准备就绪,单简拿过一把锋利的小刀,准备在小球上划出均匀的刀口。

    等会下锅油炸,或者烤制的时候,切过刀口的面团自然会受热膨胀,形成开放的荷花了。
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