第七百四十一章 盐烤牛肉出炉-《美食之神》
第(2/3)页
“那当然,食盐中的水分被高温收干,自然坚硬无比了。”刘芒取过一个西餐中用来敲击肉排的金属小锤:“现在敲开?”
“好的。”戈登点点头:“只有大分量的主菜,才能满足那些小家伙们的胃口。”
“啪!”刘芒手起锤落,狠狠砸落在盐壳上。
随着刘芒这一砸,盐壳被砸出一个破洞,而一股浓郁的肉香,夹杂着蓬勃的热气从洞中喷涌而出。
“不会吧,难道烤过头了。”戈登几乎是用夺的方式从刘芒手里拿过锤子,小心的将盐壳从牛肉上敲击下来。
“没有烤过头,看样子又是一道美味。”刘芒往盐壳中隐藏的牛肉瞄了一眼,笑道。
等戈登把全部的盐壳剥落,再用小刷子刷干净上面残留的盐粒后,这道精心烹制的菜品,终于呈现在众人眼前。
不同于西式餐饮中常吃的煎或烤的牛排,这道‘盐烤牛肉’的色泽非常的淡,就像用白水煮出来的一般,呈灰白色。
“刘,看起来有些奇怪啊!不会真搞砸了吧。”戈登抬头看了一眼正一直对他摄像的摄像师,懊恼的挠了挠头。
“你想要漂亮色泽的话,我建议你下次在腌制时加入中国的老抽来调色。不过这道菜还只是半成品,你不是还可以做后期加工的嘛。”
“我担心的不是这个,我是担心牛肉的味道。”戈登拿起一把长刃的牛排刀:“一块好牛排最重要的衡量标准,是看它有没有丰富的肉汁。可看现在这个块牛肉的色泽,我担心它的肉汁会随着盐分一起烤干,那吃起来肯定会像橡皮一样,又硬又干。”
“相信我,它会给你惊喜,切开尝尝。”刘芒指了指这坨超过十公斤的巨大牛肉,笑道。
“好吧。”戈登现在也没办法,只有拿起牛排刀,拦腰切下。
“这……”刀刃刚一没入牛肉,戈登便发出一声轻咦。
手上的牛排刀根本没有遇到什么太大的阻力,而是轻而易举的一划而下。
等到这坨牛肉分成两半,戈登又发出一声惊喜的呼声,因为他看见,丰富的肉汁正迅速从牛肉的横切面渗出,滴落在案板上。
这些肉汁可不是血水,而是肉中的血红蛋白溶解于汁水中,而这些汁水,也正是一块成功牛排的标配。
第(2/3)页