第七百三十九章 锅包肉(上)-《美食之神》


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    由于锅包肉本来就是根据老外们口味制作的,所以在国外流传甚广,只要华人开的餐馆,十之八九都能见到这道菜的身影。

    刘芒将猪里脊肉切成3毫米左右的大片。接着加适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

    这种做法能让肉片的口感更嫩滑,吃起来才有入口即化的效果。

    接着再次加入淀粉和半个鸡蛋清,用手往一个方向搅动,让它上浆均匀。

    因为肉片的分量比较足,所以淀粉要用得多一些,肉片的口感才不会干涩。

    “老刘,给。”林萧帮着把胡萝卜削去皮,切成细丝递了过来。

    “再切点姜丝。”刘芒接过,洗了把手,然后在锅中下油,烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,开始炸制。

    肉片在油锅中发出‘吱吱’的响声,炸制了大概三分钟左右的样子,挂过浆的肉片变得肉质紧实,用炒勺轻轻一按,有‘嘎吱’的响声传出。

    刘芒用漏勺捞起肉片,等稍微晾凉后,再次升高油温,在油温达到九成热,锅面冒起阵阵青烟,这才把肉片放入,进行复炸。

    “嘎吱!”剧烈的油温迅速让肉片的表皮变色,由淡黄变成金黄,浓烈的肉香气在厨房中飘逸开来。

    只过了那么十来秒,马上起锅,滤干净油分,准备进行第二次加工。

    “刘,你这又是做什么菜?”正在招呼摄像师的戈登回过头,问道。

    “锅包肉。”

    “哇哦!又是一道我爱的菜品。”

    “戈登同学,别跟我说你也会做。”正切姜丝的林萧打趣道。

    “不好意思,我真的会……”


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