第七百三十五章 探访孤儿院(中)-《美食之神》
第(2/3)页
“大卫先生,知道该怎么做吗?”戈登刮了一下小男孩的鼻子。
“知道的,戈登先生。我保证会洗得干干净净。”
“总厨,我们呢?该做什么?”单简问道。
“嗯,自由发挥,一人做几道菜,喂饱这些小家伙就行。”刘芒把香蕉去皮,笑道。
“好的。”
去皮的香蕉切成小段放入盆中,刘芒接着取过土豆,先去皮,接着片成片,再切成丝。
“哇!”看到菜刀接触砧板,发出有节奏的‘沙沙’声,晶莹透亮的土豆丝便从刘芒的手边涌出,这些孩子们发出惊呼声。
孤儿院的厨房没有中式菜刀,刘芒现在用的是一把西式的主厨刀,但这丝毫没有影响他切菜的速度。
切出的土豆丝只有牙签粗细,并且长短一致,粗细均匀,根根都一模一样。
“你们中餐的刀功,真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登,瞄了一眼砧板上的土豆丝,发出由衷的赞叹声。
西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是,却很少有西式主厨,能练到如刘芒一样,精准如机器。
“这么细的土豆丝,你准备怎么处理?”戈登忍不住捏起一根,询问道。
“我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗,洗去多余的淀粉,回道。
“炸吗?是不是太细了?”
炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜,就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸?不会一炸就成一团么?
谜底很快解开了,等切过的土豆丝洗净淀粉,又沥干尽水分后,刘芒架锅放油,等油温到达大概五成热后,再将土豆丝放入,快速用炒勺搅散。
先炸一道,等土豆丝颜色稍变,再用漏勺捞起,稍微晾凉一下,再炸上一次。
反复一共三次,这时的土豆丝变得金黄蓬松,酥脆无比。
戈登还是第一次看到有人这样处理土豆,于是他索性停下手来,专心观看刘芒做菜。
炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘,刘芒接着开始处理切成段的香蕉。
第(2/3)页